單項(xiàng)選擇題磷酸鹽是肉制品加工中重要的（）.

A.調(diào)味料
B.香辛料
C.發(fā)色劑
D.品質(zhì)改良劑


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1.單項(xiàng)選擇題食鹽是肉品腌制的主要原料，下列哪種作用（）不是食鹽的主要作用。

A.防腐保鮮作用
B.保水作用
C.調(diào)味作用
D.抗氧化作用

2.單項(xiàng)選擇題一般來說，餅干的最適貯存溫度為（），相對(duì)濕度不超過75%，需避光保存。

A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃

3.單項(xiàng)選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進(jìn)行包裝。

A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃

4.單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵時(shí)溫度一般在（）。

A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃

5.單項(xiàng)選擇題面包包裝的最主要目的是（）。

A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價(jià)值
D.以上皆是