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判斷題西式火腿與中式火腿的加工工藝是完全相同的。

1.判斷題西式與中式香腸的區(qū)別之一，是西式香腸為熟肉制品，中式香腸多為生肉制品。

2.判斷題防腐劑使用原則是在任何食品中都可使用防腐劑來抑制微生物的繁殖。

3.判斷題腌臘肉制品是以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)食鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或調(diào)味香辛料等腌制后，再經(jīng)清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工藝加工而成的一類生肉制品。

4.判斷題在腌制肉制品時，亞硝酸鹽使肉發(fā)紅，但毒性強，我國已不準使用。

5.判斷題干腌法滲透速度快、省時省力、質(zhì)量均勻。