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判斷題樣品中待測成分的分析方法很多，要選擇較恰當(dāng)?shù)姆治龇椒?，一般從結(jié)果的精確度、操作是否簡便、現(xiàn)有實驗室條件等多方面考慮。

1.判斷題食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%或Aw來表示。

2.判斷題測定揮發(fā)酸含量時，通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來，再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

3.判斷題食品中總酸度常用pH計測定。

4.判斷題凱氏定氮測定蛋白時，消化中加入K₂SO₄是為了提高消化溫度。

5.判斷題乳粉中脂肪的測定宜采用中性乙醚提取法。