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判斷題蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)行蒸餾。

1.判斷題雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點時：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無色變?yōu)殓晟?/a>

2.判斷題采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。

3.判斷題魚肉中含有大量的脂肪酸，測定魚肉中酸度時以脂肪酸含量表示。

4.判斷題乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量偏高的誤差。

5.判斷題索氏抽提法提得的脂肪。