單項選擇題稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級評價指標。
A.出糙率
B.出碎率
C.出米率
D.去皮程度
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1.單項選擇題在商品稻谷流通中，一般以（）作為稻谷的質(zhì)量等級評價指標。
A.密度
B.容重
C.爆腰率
D.出糙率
2.單項選擇題大米蛋白質(zhì)是唯一不含過敏因子的植物蛋白質(zhì)，大米蛋白質(zhì)以（）為主，占大米蛋白質(zhì)80%以上。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
3.單項選擇題稻谷的種類與稻米加工有密切的關(guān)系，相對而言在下列稻谷中（）具有較好的加工工藝性能。
A.早秈稻
B.中秈稻
C.晚秈稻
D.早粳稻
4.問答題簡述油脂精煉技術(shù)。
5.問答題簡述油脂改性技術(shù)。
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油脂不皂化物的測定時，需要準備的主要儀器設(shè)備包括（）。
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油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。
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