單項(xiàng)選擇題小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)質(zhì)量
C.灰分
D.A+B+C

2.單項(xiàng)選擇題在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價(jià)指標(biāo)。

A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剝刮率

3.單項(xiàng)選擇題小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）

A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題通常將小麥按質(zhì)地和皮色及播種期分成九類，在其他條件相同的情況下，（）的出粉率高，粉質(zhì)好。

A.白皮硬質(zhì)小麥
B.白皮軟質(zhì)小麥
C.紅皮硬質(zhì)小麥
D.紅皮軟質(zhì)小麥

5.單項(xiàng)選擇題“多機(jī)出白”一般采用結(jié)合使用。組合形式一般為（）

A.一砂二鐵
B.一鐵二砂
C.二鐵一砂
D.三鐵一砂