單項選擇題小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)質(zhì)量
C.灰分
D.A+B+C


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2.單項選擇題小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）

A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

3.單項選擇題通常將小麥按質(zhì)地和皮色及播種期分成九類，在其他條件相同的情況下，（）的出粉率高，粉質(zhì)好。

A.白皮硬質(zhì)小麥
B.白皮軟質(zhì)小麥
C.紅皮硬質(zhì)小麥
D.紅皮軟質(zhì)小麥

4.單項選擇題“多機(jī)出白”一般采用結(jié)合使用。組合形式一般為（）

A.一砂二鐵
B.一鐵二砂
C.二鐵一砂
D.三鐵一砂