單項(xiàng)選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。

A.糖
B.蛋
C.乳
D.水


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2.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點(diǎn)面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求限制面筋的形成。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）

A.強(qiáng)筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉