單項選擇題化學膨松面坯調制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
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1.單項選擇題調制化學膨松面坯時，面團發(fā)酵過度會導致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
2.單項選擇題化學膨松面坯調制時，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
3.單項選擇題以下哪種原料在化學膨松面坯調制中能增加面團的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
4.單項選擇題化學膨松面坯調制過程中，若出現(xiàn)面團粘手，應（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑
5.單項選擇題調制化學膨松面坯時，為使面團更蓬松，可（）。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長發(fā)酵時間
D.縮短發(fā)酵時間
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