單項(xiàng)選擇題起酥面包生胚的成型手法中，（）是指雙手手掌配合，將面胚從一側(cè)向另一側(cè)推成筒狀。
A.切
B.卷
C.編織
D.揉
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕包面制作蛋糕，常常被稱為（）。
A.克蛋糕
B.重蛋糕
C.磅蛋糕
D.蛋糕噸
2.單項(xiàng)選擇題（）巧克力的制作是添加食用色素包括：天然色素或者人工色素。
A.彩色
B.牛奶
C.黑色
D.夾心
3.單項(xiàng)選擇題芒果慕斯淋面的操作過程中，把白糖加入（）里冷藏備用，過后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡。
A.蛋黃
B.蛋清
C.牛奶
D.芒果
4.單項(xiàng)選擇題一般會(huì)使用普通工具或（）模具在小型水果杏仁膏捏塑表面制作出特殊的效果。
A.特制
B.通用
C.簡(jiǎn)單
D.復(fù)雜
5.單項(xiàng)選擇題慕斯如果離開冰箱較久會(huì)（），建議先入冰箱冷藏一下再進(jìn)行食用。
A.太硬
B.太軟
C.太濕
D.太干
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題