單項選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
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1.單項選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
2.單項選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
3.單項選擇題加工生拌餡時，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
4.單項選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）
A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用
5.單項選擇題制作生拌餡，醬油應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放