多項選擇題肉變質(zhì)時的變化主要是（）和（）分解的過程。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.脂肪
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1.多項選擇題判斷肉成熟的標準包括（）
A.表面層由干涸薄膜，用手觸摸，光滑微有沙沙的聲響
B.肉汁較多，切開時斷面有肉汁流出
C.肉的組織柔軟具有彈性
D.肉呈酸性反應(yīng)
E.具有肉的特殊香味
2.多項選擇題西方國家常把（）稱為“白肉”。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉
3.多項選擇題肉尸僵時的主要變化包括（）
A.ATP的變化
B.pH的變化
C.冷收縮
D.解凍僵直
E.變質(zhì)
4.多項選擇題（）和（）與細胞膜的通透性有關(guān)，可提高肉的保水性。
A.鈣
B.鈉
C.鉀
D.鋅
E.鎂
5.多項選擇題西方國家常把（）稱為“紅肉”。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉