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判斷題一般羊排.豬排外脊牛排需保留筋膜及部分肥膘，外脊牛排則要去掉筋及脂肪。

1.判斷題畜肉酮體的前部和下部結(jié)締組織較少，含水分多，肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)也較嫩。

2.判斷題扒房土豆條的加工方法是先將土豆順長(zhǎng)切成5毫米厚的片，再將片切成3-4厘米長(zhǎng).2厘米寬的長(zhǎng)方形狀的條。

3.判斷題加工番芫荽末應(yīng)摘去葉，洗凈后斬成末，然后用凈紗布包好，清水洗出漿汁，并擠出水分，抖散即可。

4.判斷題切方片主要用于洋蔥.胡蘿卜.黃瓜.蒜等蔬菜加工。

5.判斷題胡蘿卜.芹菜.辣根.紫菜頭等蔬菜大都逆著纖維方向橫切成絲。