單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉


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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。

A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時(shí)間長
D.發(fā)酵時(shí)間短

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致（）。

A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味

3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量