問答題使用發(fā)酵劑的目的是什么?
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冰淇淋的融化速度與復合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系,其添加量通常在()。
題型:單項選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成,可賦予產(chǎn)品細膩的組織,濃郁的風味,在冰淇淋制作中,食用油脂用量為()。
題型:單項選擇題
正常成熟條件下,切達干酪的成熟時間一般為()。
題型:單項選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復合礦物質(zhì)種類和比例為基準開發(fā)的一類產(chǎn)品,嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型:判斷題
再制干酪生產(chǎn)過程中,從保存性和乳化效果來講,乳化溫度必須達到()以上。
題型:單項選擇題
生產(chǎn)再制干酪時,如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷,是不能作為原料進行生產(chǎn)的。
題型:判斷題
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同,硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為()。
題型:單項選擇題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導致?()
題型:多項選擇題
冰淇淋的形體缺陷類型主要包括哪些方面?()
題型:多項選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測定,微波消解取樣量為()。
題型:單項選擇題