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單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)的烹飪技藝中，（）是制作菜肴的重要輔助原料，是形成菜肴風(fēng)味的重要組成部分。

A.水
B.油
C.調(diào)料
D.湯

1.單項(xiàng)選擇題走紅預(yù)熟處理簡稱走紅，是對經(jīng)過（）、過油等加工的大塊原料，進(jìn)一步上色入味的預(yù)熟處理加工方法。

A.焯水
B.處理
C.清洗
D.蒸制

2.單項(xiàng)選擇題（）條件對人體進(jìn)食有一定的影響。

A.氣候
B.飲食
C.口味
D.生活

3.單項(xiàng)選擇題（）具有增強(qiáng)抗寒能力的功能。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素F

4.單項(xiàng)選擇題豆腐乳發(fā)酵的適宜溫度為（）

A.5~10℃
B.10~15℃
C.10~20℃
D.10~30℃

5.單項(xiàng)選擇題同種原料因產(chǎn)地不同、品種不同，其色澤、口味、質(zhì)地均不盡相同。所以菜譜中所用原料一定要寫出（）

A.具體名稱
B.時(shí)間
C.口味
D.大小