單項選擇題下列食品不屬于腌臘肉制品的是（）
A.白斬雞
B.咸水鴨
C.咸豬肉
D.臘羊肉
E.板鴨
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1.單項選擇題醬鹵制品由于各地消費習(xí)慣和加工過程用的輔料和加工方法不同，下列選項不屬于醬鹵制品的是（）
A.白煮肉類
B.腌臘肉類
C.糟肉類
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
2.單項選擇題肉加熱時顏色的變化受加熱的方法、時間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）以上時則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
3.單項選擇題肉加熱時顏色的變化受加熱的方法、時間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）時會由原來的鮮紅色變成粉紅色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
4.單項選擇題肉在煮制的過程中，當(dāng)游離的按計算，如谷氨酸，當(dāng)濃度達(dá)到（）時，就會出現(xiàn)肉的特有芳香氣味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%
5.單項選擇題一般耐干性霉菌的最低AW，為（）
A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7
最新試題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題