最新試題

再制干酪生產(chǎn)過程中,從保存性和乳化效果來講,乳化溫度必須達(dá)到()以上。

題型:單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中,必需添加一類物質(zhì)()通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用,提升酪蛋白的乳化能力,將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

題型:單項(xiàng)選擇題

飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是()。

題型:單項(xiàng)選擇題

嬰幼兒配方乳粉,采用干法生產(chǎn),其特點(diǎn)是()。

題型:多項(xiàng)選擇題

抽脂瓶應(yīng)帶有軟木塞或其他不影響溶劑使用的瓶塞,是堿水解法測定脂肪含量的專用器具。

題型:判斷題

正常成熟條件下,切達(dá)干酪的成熟時(shí)間一般為()。

題型:單項(xiàng)選擇題

人乳中不含β-乳球蛋白和a-乳白蛋白,這兩類蛋白是嬰兒食用嬰幼兒配方乳粉過敏的主要原因。

題型:判斷題

生產(chǎn)再制干酪時(shí),如果所選擇的天然干酪在色澤、外觀、組織上存在缺陷,是不能作為原料進(jìn)行生產(chǎn)的。

題型:判斷題

硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同,硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為()。

題型:單項(xiàng)選擇題

嬰兒配方粉是以母乳中的各種營養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品,嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。

題型:判斷題