判斷題餐廳衛(wèi)生工作的重點是清除地面.桌面的油污,每餐更換臺布。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分()。
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()是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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烤完壓制過后的鵝肝,()后,品嘗肥肝。
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裹皮工藝中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加風(fēng)味。
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()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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以下()用具是整雞脫骨時不需要用的。
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腌漬汁是酸性液體,最早是用醋,現(xiàn)在還會用()等原料。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料()。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯,可以追溯到十八世紀(jì)初期,主要的原料有()。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括()。
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