判斷題積極進(jìn)取，巧立名目，重視知識，追本逐利是職業(yè)人的職業(yè)道德。
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2.單項選擇題面包面團(tuán)攪拌用的水和（）含量對面團(tuán)調(diào)制有密切關(guān)系，最適合的PH值在6-7。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.無機(jī)鹽
3.單項選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
4.單項選擇題油炸面包時（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動
B.翻動
C.撳入
D.插入
5.單項選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
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混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題