判斷題職業(yè)道德與社會關系不密切,關系到社會穩(wěn)定和和諧,對社會精神文明建設沒有促進作用。
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1.單項選擇題面包面團攪拌用的水和()含量對面團調制有密切關系,最適合的PH值在6-7。
A.礦物質
B.維生素
C.脂肪
D.無機鹽
2.單項選擇題成熟的軟面包具有()黃油香味,無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
3.單項選擇題油炸面包時()面坯至面坯兩面成熟,放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動
B.翻動
C.撳入
D.插入
4.單項選擇題烘烤體積較()甜軟面包,一般時間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
5.單項選擇題食鹽能改變面筋的物理性質,()其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質面包的主要設備。
題型:單項選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型:單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:單項選擇題