單項(xiàng)選擇題披薩中淡淡的奶香、長長的拉絲感，是（）干酪?guī)淼摹?/strong>

A.莫扎瑞拉干酪
B.布里干酪
C.卡門貝爾干酪
D.切達(dá)干酪


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1.多項(xiàng)選擇題嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。

A.感官質(zhì)量好
B.產(chǎn)品微生物指標(biāo)控制差
C.生產(chǎn)設(shè)備投入少、加工工藝簡單
D.加工中乳清粉等配料不需要重新溶解再噴霧干燥，避免了高溫對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的破壞
E.溶解性好
F.存在維生素和微量元素分布不均勻現(xiàn)象

3.多項(xiàng)選擇題脫脂速溶乳粉加工中，要實(shí)現(xiàn)附聚，從設(shè)備角度考慮，需要（）。

A.需要增大霧化器噴嘴直徑
B.干燥塔上的霧化器需要采用上下兩層結(jié)構(gòu)布置，以獲得不同濕度的乳粉顆粒
C.增加霧化壓力
D.增加干燥室的高度，延長物料的干燥時間，使物料在較低的干燥溫度下達(dá)到預(yù)期干燥效果

4.多項(xiàng)選擇題與氣流輸粉相比，流化床輸粉具有（）優(yōu)點(diǎn)。

A.冷卻效率高，可達(dá)18℃左右
B.可獲得顆粒較大而均勻的乳粉
C.乳粉不受高速氣流摩擦，避免產(chǎn)生過多的微細(xì)粉，從而減輕了旋風(fēng)分離器負(fù)擔(dān)
D.從流化床吹出的微粉可通過導(dǎo)管返回到噴霧室與濃乳混合，重新噴成乳粉

5.多項(xiàng)選擇題全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。

A.細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B.黏稠度要均勻一致，且具有良好的流動性
C.不得有蛋白質(zhì)變性現(xiàn)象
D.原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質(zhì)達(dá)45%左右