判斷題陶瓷墩板適用于加工水果、蔬菜原料，一般需要配合陶瓷刀具使用，避免損傷墩面。

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3.單項選擇題拍刀砍適合下列哪種原料？（）

A.魚頭
B.豬腳
C.蝦肉
D.魚排

4.單項選擇題拉刀批適合于加工（）

A.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動、植物原料
C.柔軟細嫩的原料
D.韌性較弱的原料

5.單項選擇題韌性原料不可采用（）方法加工成片。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.鋸切