單項選擇題剪的成形方法通常要配合（）、捏等手法。
A.卷
B.包
C.搟
D.夾
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1.單項選擇題“模印”是利用各種食品模具在制成形的方法，所用模具有木質(zhì)、銅質(zhì)、（）。
A.紙質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.鋁質(zhì)
D.玻璃
2.單項選擇題“疊”是面點制作中常用的成形方法，（）點心是采用此種成形方法的。
A.水餃
B.小籠包
C.荷花酥
D.蘭花酥
3.單項選擇題“搟”是面點制作的基本技術(shù)動作，大多數(shù)面點都離不開“搟”這道工序，它主要是用于（）。
A.各式湯團
B.各式皮子
C.各式糕點
D.各式點心
4.單項選擇題“抻”是將面團按一定的手法反復抻拉而成形的一種方法，如（）。
A.金魚餃
B.生煎饅頭
C.銀絲卷
D.蘭花酥
5.單項選擇題切一般要求是（），規(guī)格一致，動作靈活，技術(shù)熟練。
A.用刀均勻
B.外觀整齊
C.輕重適當
D.下刀正確