單項(xiàng)選擇題“模印”是利用各種食品模具在制成形的方法，所用模具有木質(zhì)、銅質(zhì)、（）。
A.紙質(zhì)
B.竹質(zhì)
C.鋁質(zhì)
D.玻璃
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1.單項(xiàng)選擇題“疊”是面點(diǎn)制作中常用的成形方法，（）點(diǎn)心是采用此種成形方法的。
A.水餃
B.小籠包
C.荷花酥
D.蘭花酥
2.單項(xiàng)選擇題“搟”是面點(diǎn)制作的基本技術(shù)動(dòng)作，大多數(shù)面點(diǎn)都離不開(kāi)“搟”這道工序，它主要是用于（）。
A.各式湯團(tuán)
B.各式皮子
C.各式糕點(diǎn)
D.各式點(diǎn)心
3.單項(xiàng)選擇題“抻”是將面團(tuán)按一定的手法反復(fù)抻拉而成形的一種方法，如（）。
A.金魚(yú)餃
B.生煎饅頭
C.銀絲卷
D.蘭花酥
4.單項(xiàng)選擇題切一般要求是（），規(guī)格一致，動(dòng)作靈活，技術(shù)熟練。
A.用刀均勻
B.外觀(guān)整齊
C.輕重適當(dāng)
D.下刀正確
5.單項(xiàng)選擇題搓條的操作要點(diǎn)是：兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題