食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋持水力
參考答案：

由分子（通常以低濃度存在的大分子）構(gòu)成的基質(zhì)通過物理方式截留大量水以防止水滲出的能力。

參考答案：維生素是維持人體健康和生長發(fā)育所必須的一類低分子有機(jī)化合物。
絕大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須由事物供給。<...
參考答案：能量平衡是指機(jī)體攝入食物的能量和消耗的能量之間的平衡。如果在一段時(shí)間內(nèi)，機(jī)體攝入的化學(xué)能和消耗的能量基本相等，體重不變，...
6.名詞解釋葉綠素
參考答案：指高等植物和其他能進(jìn)行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。屬于四吡咯衍生物類色素。結(jié)構(gòu)中四個(gè)吡咯環(huán)與金屬元素以共價(jià)鍵和配...
參考答案：結(jié)合水；自由水；單分子層結(jié)合水；多分子層結(jié)合水
9.名詞解釋嗅閾
參考答案：能引起嗅覺的氣味物質(zhì)的最小濃度
參考答案：尼泊金酯；增加；降低；減輕