單項選擇題真空包裝的干酵母可冷藏存放（）

A.1、2年
B.1、2個月
C.1、2個星期
D.與新鮮酵母相同


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1.單項選擇題下列何種油脂之膽固醇含量最低（）

A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.黃豆油

2.單項選擇題制作油條不宜選用何種成份的面粉（）

A.高蛋白質(zhì)
B.高灰份
C.高水份
D.高纖維

3.單項選擇題蔥油餅冷卻后仍保有柔軟的特性應(yīng)以何種面團來制作（）

A.油炸面食
B.燙面食
C.冷水面食
D.酥油皮面食

4.單項選擇題餛飩屬于（）

A.發(fā)酵面食
B.酥（油）皮面食
C.發(fā)粉面食
D.水調(diào)（和）面類面食

5.單項選擇題饅頭屬于（）

A.發(fā)酵面食
B.糕（漿）皮面食
C.酥（油）皮面食
D.發(fā)粉面食（蒸）