單項選擇題菜肴講究種類與形式的搭配比例，一般中等宴會菜肴中熱炒菜約占（）。
A.25%
B.35%
C.40%
D.42%
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1.單項選擇題中國營養(yǎng)學會提出成人脂肪攝入量應占總能量的（）。
A.20%~30%
B.25%~35%
C.30%~40%
D.35%~45%
2.單項選擇題中餐制作清蒸全雞，要選用柔嫩味鮮的（）。
A.仔公雞
B.老公雞
C.仔母雞
D.老母雞
3.單項選擇題膳食中飽和脂肪酸提供的能量應占總能量的（）左右。
A.5%
B.7%
C.10%
D.12%
4.單項選擇題肉湯味道鮮美是因為，肉中含有（）。
A.氮的浸出物
B.磷的浸出物
C.鉀的浸出物
D.鐵的浸出物
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中，不是美國菜常用的方法是（）。
A.煮
B.鐵扒
C.烤
D.燒
最新試題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：單項選擇題
老年人應選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？
題型：單項選擇題
從營養(yǎng)學角度看，目前中餐烹飪急待改進的問題是：（）。
題型：單項選擇題
真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有（）的特點。
題型：單項選擇題
若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標示為：（）。
題型：單項選擇題
（）可根據(jù)食補養(yǎng)生理論，以牛肉脯來治療。
題型：單項選擇題
南豆腐每個交換份的重量是（）克。
題型：單項選擇題
為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。
題型：單項選擇題
集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？
題型：單項選擇題
以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的（）？
題型：單項選擇題