單項選擇題不屬于食品風味化學研究核心內(nèi)容的有（）
A.數(shù)據(jù)結果的數(shù)理統(tǒng)計
B.風味物質(zhì)的分離提取
C.關鍵風味物質(zhì)的篩選
D.對樣品的感官評價
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1.單項選擇題關于蔬菜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）
A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時揮發(fā)出來
2.單項選擇題關于β-大馬烯酮的描述正確的是（）
A.在水中的識別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物
3.單項選擇題關于水果氣味成分描述錯誤的是（）
A.與水果的成熟度關系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時間的氣味不變
4.單項選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）
A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA
D.LC-MS
5.單項選擇題下列關于食品氣味特征的描述，錯誤的是（）
A.特征化合物的單獨作用結果
B.眾多氣味化合物的綜合結果
C.可用于對食品進行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)