多項(xiàng)選擇題凍制品的凍汁多用（）或其他帶有膠質(zhì)類(lèi)的原料制成。

A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠


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1.多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類(lèi)似但又有區(qū)別的一種手法，代表菜肴有（）

A.夾沙蘋(píng)果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚(yú)餃

2.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，應(yīng)做到（）便于雕刻，物盡其用。

A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷

3.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，要考慮到原料的（）

A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小

4.多項(xiàng)選擇題制作魚(yú)蓉一般多選（）等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)類(lèi)。

A.白鰱魚(yú)
B.草魚(yú)
C.甲魚(yú)
D.鱸魚(yú)