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判斷題在餅干等酥性面團(tuán)中添加適量油脂，可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，提高筋力和粘度。

1.判斷題藝術(shù)造型類西點(diǎn)是指特殊加工制作的半成品和成品。

2.判斷題各種搟面用具多是用木質(zhì)材料職稱的圓而光滑的制品，常見的有通心的。長短搟面杖等，主要用于清酥餅干等面坯的搟制及各種花色點(diǎn)心，面包的制作。

3.判斷題食品的保藏方法主要有低溫保藏，高溫保藏，干燥脫水保藏，鹽漬保藏和化學(xué)防腐保藏。

4.判斷題要及時(shí)清除蒸發(fā)器上的積霜，結(jié)霜厚度達(dá)至毫米時(shí)就要除霜。

5.判斷題制作焦糖時(shí)，控制在100℃左右溫度內(nèi)，可產(chǎn)生可人悅目的色澤與風(fēng)味。