單項選擇題酒花風味的主要來源是（）。
A.花苞片
B.α-酸
C.多酚
D.蛇麻腺
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1.單項選擇題巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。
A.烤肉
B.魚
C.蔬菜
D.煙熏食物
2.單項選擇題啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。
A.冷凝固物
B.溫凝固物
C.熱凝固物
D.麥膠
3.單項選擇題美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產品是（）。
A.美式IPA
B.淡色艾爾
C.窖藏啤酒
D.美式小麥
4.單項選擇題啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。
A.0.21μm
B.0.45μm
C.0.8μm
D.1.0μm
5.單項選擇題下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色（）
A.淺色比爾森
B.巧克力麥芽
C.結晶麥芽
D.焦香麥芽
最新試題
糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質量的百分比是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題