單項(xiàng)選擇題根據(jù)應(yīng)季點(diǎn)心的特點(diǎn),制作營養(yǎng)豐富、()、造型新穎、深受歡迎的季節(jié)時令點(diǎn)心。
A.口味獨(dú)特
B.注重口味
C.技法多樣
D.花樣繁多
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1.單項(xiàng)選擇題白巧克力在口味上與其他巧克力不同,其含糖較()。
A.高
B.低
C.多
D.少
2.單項(xiàng)選擇題果膠為白色或淡黃色或()、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,口感黏滑。
A.淺粉色
B.淺藍(lán)色
C.淺灰色
D.淺綠色
3.單項(xiàng)選擇題在制作蛋糕覆面中常用的賦香劑有香草粉、巧克力香精、各種水果香精、()等。
A.奶香精
B.酒精
C.雞精
D.味精
4.單項(xiàng)選擇題黑色巧克力稱純巧克力,主要由可可、可可脂和少量的()組成,硬度較大,可可含量較高,微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越(),可可豆的損耗率越大,這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
A.大
B.小
C.低
D.高
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油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
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下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題