單項選擇題白巧克力在口味上與其他巧克力不同，其含糖較（）。
A.高
B.低
C.多
D.少
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1.單項選擇題果膠為白色或淡黃色或（）、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑。
A.淺粉色
B.淺藍色
C.淺灰色
D.淺綠色
2.單項選擇題在制作蛋糕覆面中常用的賦香劑有香草粉、巧克力香精、各種水果香精、（）等。
A.奶香精
B.酒精
C.雞精
D.味精
3.單項選擇題黑色巧克力稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽
4.單項選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術經(jīng)濟指標。
A.大
B.小
C.低
D.高
5.單項選擇題最近比較流行的鉆石心型慕斯就是用（）模具做的。
A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題