單項選擇題在制作蛋糕覆面中常用的賦香劑有香草粉、巧克力香精、各種水果香精、（）等。
A.奶香精
B.酒精
C.雞精
D.味精
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1.單項選擇題黑色巧克力稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽
2.單項選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術經(jīng)濟指標。
A.大
B.小
C.低
D.高
3.單項選擇題最近比較流行的鉆石心型慕斯就是用（）模具做的。
A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵
4.單項選擇題在起酥機的運轉(zhuǎn)過程中，不可將面團以外的其他物品放在輸送臺上，同時操作人員應注意安全，不可使（）的任何部位靠近輸送臺。
A.衛(wèi)生紙
B.面團
C.手機
D.身體
5.單項選擇題制作丹麥卡仕達卷生胚的成熟操作步驟中設置烘烤的時間為（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
最新試題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題