單項(xiàng)選擇題果膠為白色或淡黃色或（）、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，口感黏滑。
A.淺粉色
B.淺藍(lán)色
C.淺灰色
D.淺綠色
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1.單項(xiàng)選擇題在制作蛋糕覆面中常用的賦香劑有香草粉、巧克力香精、各種水果香精、（）等。
A.奶香精
B.酒精
C.雞精
D.味精
2.單項(xiàng)選擇題黑色巧克力稱(chēng)純巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
A.大
B.小
C.低
D.高
4.單項(xiàng)選擇題最近比較流行的鉆石心型慕斯就是用（）模具做的。
A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵
5.單項(xiàng)選擇題在起酥機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不可將面團(tuán)以外的其他物品放在輸送臺(tái)上，同時(shí)操作人員應(yīng)注意安全，不可使（）的任何部位靠近輸送臺(tái)。
A.衛(wèi)生紙
B.面團(tuán)
C.手機(jī)
D.身體
最新試題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題