單項(xiàng)選擇題下列那種方法不能防止酸奶中乳清析出（）

A.添加穩(wěn)定劑
B.增大干物質(zhì)含量
C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
D.選擇合適的菌種


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1.單項(xiàng)選擇題乳粉溶解度低的原因主要是在加工中（）

A.脂肪氧化
B.乳糖結(jié)晶
C.蛋白質(zhì)變性
D.乳粉中水分含量高

2.單項(xiàng)選擇題啟動(dòng)前不需要充滿液體的是（）

A.離心泵
B.螺桿泵
C.水環(huán)式真空泵
D.齒輪泵

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)牛乳中是否存在（）酶，可以判斷是否達(dá)到80℃以上的巴氏殺菌溫度。

A.過氧化物酶
B.過氧化氫酶
C.磷酸酶
D.解脂酶

4.單項(xiàng)選擇題牛乳加熱后表面形成的皮膜，其主要成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類

5.單項(xiàng)選擇題化驗(yàn)室培養(yǎng)出的第一代發(fā)酵劑是（）發(fā)酵劑。

A.商品發(fā)酵劑
B.母發(fā)酵劑
C.中間發(fā)酵劑
D.生產(chǎn)發(fā)酵劑