單項(xiàng)選擇題牛乳加熱后表面形成的皮膜，其主要成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類
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1.單項(xiàng)選擇題化驗(yàn)室培養(yǎng)出的第一代發(fā)酵劑是（）發(fā)酵劑。
A.商品發(fā)酵劑
B.母發(fā)酵劑
C.中間發(fā)酵劑
D.生產(chǎn)發(fā)酵劑
2.單項(xiàng)選擇題在牛乳中以乳濁液形式存在的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類
3.單項(xiàng)選擇題牛乳中平均含量為4.6%是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.鹽類
最新試題
冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嬰兒配方粉是以母乳中的各種營(yíng)養(yǎng)元素和復(fù)合礦物質(zhì)種類和比例為基準(zhǔn)開發(fā)的一類產(chǎn)品，嬰兒配方乳粉的品質(zhì)很大程度上由其配方與母乳的接近程度決定的。
題型：判斷題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，微波消解取樣量為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列因素中（）直接決定了成品再制干酪類型、品質(zhì)和風(fēng)味口感特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
益生菌發(fā)酵乳的生理功效體現(xiàn)在（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國(guó)的切達(dá)干酪和法國(guó)的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題