填空題損耗率用公式表示為:()/加工前原料的總量×100%。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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橄欖面包的上火溫度控制在()
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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