食品化學(xué)碳水化合物章節(jié)練習(xí)(2018.01.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

2 下面對(duì)單糖的化學(xué)性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（）

3.填空題所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）

4 以下哪一項(xiàng)是LM凝膠特有的條件（）

5.填空題常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）

參考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶

6 糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

7 在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）

8 下面哪一種不是單糖？（）

9 卡拉膠形成的凝膠是（）即加熱凝結(jié)融化成溶液，溶液放冷時(shí)，又形成凝膠

10.判斷題果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。

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