食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

2.問答題轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個方面：①對生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對人體和動物的食用安全性。

3.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個過程。

4.填空題肉制品加工時，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

參考答案：良質(zhì)肉

5.問答題轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問題？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測和抽樣方法；（3）如何科學(xué)合...

6.問答題目前我國保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營中存在哪些主要問題？

參考答案：（1）在標(biāo)簽、說明書和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能
雖然所有的合法保健食品的產(chǎn)品說明書都經(jīng)過衛(wèi)生部審批，但少數(shù)企...

7.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

8.填空題畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

參考答案：僵直；后熟

9.問答題簡述口蹄疫病畜肉的處理。

參考答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常...

10.填空題一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。