果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：原果膠；果膠；果膠酸
參考答案：果品中含維生素C較多的種類有：刺梨、鮮棗、獼猴桃、山楂、石榴、荔枝、草莓和柑橘等；蔬菜中含維生素C較多的種類有：辣椒、甜...
7.名詞解釋自然澄清法
參考答案：長(zhǎng)時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；
8.名詞解釋預(yù)貯
參考答案：

剛才下來的果蔬，攤放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，讓其正常失水3-4%，時(shí)間約3-7天不等，這個(gè)過程叫預(yù)貯。