食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.08.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷凍貯藏和冷藏最大區(qū)別在于貯藏溫度的不同。冷藏是0℃以下低溫貯藏，冷凍貯藏是0℃度以上低溫貯藏。

2 以下礦質(zhì)元素中，有“生命元素”之稱，能促進(jìn)骨骼健康，抑制骨質(zhì)疏松的是（）。

3 （）花，別名天蔥、雅蒜、凌波仙子?？滴醴Q之為“凌波第一花”，多為水養(yǎng)，是冬季有名的室內(nèi)陳設(shè)花卉之一。

4.名詞解釋泥肥

參考答案：以未經(jīng)污染的河泥、塘泥、溝泥、港泥、湖泥等經(jīng)嫌氣微生物分解而成的肥料。

5 國(guó)際三大切花指的是（）。

6.填空題青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是因?yàn)榍嗥ぜt肉魚中有較高含量的（）。

7 對(duì)于食品衛(wèi)生問題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式（）

8.問答題抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？

參考答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。

9 對(duì)綠色食品加工企業(yè)進(jìn)行年檢時(shí)，監(jiān)管員應(yīng)重點(diǎn)檢查企業(yè)（）。

10.判斷題用于長(zhǎng)期貯藏的蓮藕應(yīng)該挑選老熟、藕節(jié)完整、藕身帶泥的，忌在空氣中長(zhǎng)期暴露，防止褐變。