果蔬花卉營(yíng)養(yǎng)與保鮮章節(jié)練習(xí)(2019.12.01)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 以下幾種常見(jiàn)果蔬，富含胡蘿卜素的有（）。

2 （）又稱“車?yán)遄印?，?hào)稱“百果第一枝”，富含花青素，含鐵量位于水果之首，對(duì)消除關(guān)節(jié)炎、疼痛、腫脹、痛風(fēng)等癥狀有獨(dú)特療效。

3.判斷題紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別主要在于原料和制作工藝的不同。

4.判斷題冷庫(kù)的冷點(diǎn)是指冷庫(kù)溫度最低點(diǎn)，一般在冷卻器附近。

5.判斷題馬鈴薯的食用部分屬于根、莖、葉器官中的變態(tài)根器官。

6 民間說(shuō)的“薔薇三姐妹”一般是指（）。

7 食物中的抗氧化劑包括（）。

8 （）是在冷藏和氣調(diào)貯藏基礎(chǔ)上的又一發(fā)展，效果比冷藏和氣調(diào)貯藏更好。是用減低的大氣壓進(jìn)行氣調(diào)貯藏。是將果蔬貯藏在密閉的冷卻室中，用真空泵抽氣，降壓，建立一定的真空度。

9 果蔬的骨架由（）構(gòu)成。

10.判斷題發(fā)芽的姜和土豆都不能吃。