食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.21)
來源：考試資料網(wǎng)2.填空題測定面包中水分含量時，要求準(zhǔn)備的儀器設(shè)備有：（）、（）、（）、（）。因為面包中水分含量>14%， 故通常采用兩步干燥法進(jìn)行測定，恒重要求兩次測量結(jié)果之差（）。
參考答案：分析天平；玻璃稱量瓶；常溫常壓干燥箱；干燥器；小于2mg
參考答案：直接加熱法
5.問答題DE值表示什么？
參考答案：
DE值也稱葡萄糖值它表示糖漿中葡萄糖和麥芽糖之和占糖漿干固物百分比。
7.名詞解釋代時
參考答案：
當(dāng)微生物處于生長曲線的指數(shù)期（對數(shù)期）時，細(xì)胞分裂一次所需平均時間。
參考答案：堿水解法，酸水解法，酶水解法
10.名詞解釋解僵
參考答案：
魚體死后達(dá)到最大程度僵硬后，其僵硬又緩慢地解除，肌肉重新變得柔軟，稱為解僵。
