酒精工藝學章節(jié)練習(2019.05.01)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
⑴麥芽質量
⑵溫度和時間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法
參考答案：
1.產(chǎn)生相應的酶
2.麥芽得到適當溶解
3.產(chǎn)生麥芽特有的干燥色香味
參考答案：1酒精2.9-4.1%
2浸出物
3.4-4.2%
3含氮物質
4礦物質3-4%... 參考答案：1、機械輸送：水平輸送（皮帶輸送器、螺旋輸送器）、垂直輸送（斗式提升機）
2、氣流輸入：適用于輸送散粒狀或塊狀... 參考答案：在酒精工廠里水的主要用途是：工藝過程用水，成品和半成品冷卻用水，鍋爐用水和各種洗滌用水。
①工藝用水的水質要求... 參考答案：
1.燃料酒精
2調制蒸餾酒（降低邪雜味.降低渾濁度）
3.醫(yī)藥化工方面的用途
參考答案：
指發(fā)酵過程中發(fā)酵液表面有由CO2帶來的多酚酒花樹脂、高分子蛋白質接觸空氣氧化、聚合而形成的泡蓋。
