食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.04)

來源：考試資料網

1 食用油脂酸敗的主要原因是（）

2 毒覃中毒按臨床表現可分為（）.

3.填空題引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。

參考答案：細菌及其毒素；病毒

4.填空題影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時間

5.問答題食品害蟲的防治措施有哪些？

（1）加強食品衛(wèi)生管理；
（2）防蟲、滅蟲和滅鼠；
（3）加強食品害蟲檢疫；
（4）提高食品質量。

6.問答題食源性寄生蟲病得診斷和防治方法有哪些？

參考答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...

7 油脂污染和天然存在的有害物質中有致甲狀腺腫作用的物質是（）.

8 加工操作規(guī)程應不包括下列哪一項內容：（）

9.問答題在轉基因食品中何為“實質等同性”原則？等同或相似原則？

參考答案：“實質等同性”原則：如果一種新的食品或成分與一種傳統(tǒng)的食品或食品成分“實質等同&rd...

10.填空題砷在機體內可與細胞內酶的（）結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。