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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕?。

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2 制作溫煮菜肴的方法是（）

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3.判斷題將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。

參考答案：錯誤

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4 燴制的菜肴通常都需要經(jīng)過（）后，再進(jìn)行燴制。

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5.判斷題炸制土豆卷時，應(yīng)選用較高的油溫炸制。

參考答案：正確

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6 千島汁的色澤是（）。

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7 經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于（）

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8.判斷題洋鴨原產(chǎn)于北美，我國主要分布于華北沿海各省。

參考答案：錯誤

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9 洋蔥用冷水浸泡，目的是為了（）

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