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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。

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2 “baked pork chop with cheese”的意思是（）

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3 “baked fish with tomato”的意思是（）

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4 亞硝酸鹽的致死量是（）克。

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5.判斷題制作燜比目魚白酒汁應(yīng)把比目魚的尾部折回。

參考答案：正確

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6 制作冷番茄湯是的原料一般常有（）

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7 “成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。

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8 每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的（）為宜。

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9 不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇的是（）

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10 對鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

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