品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題碳原子較多，或不揮發(fā)性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物質(zhì)。

參考答案：調(diào)味解暴；調(diào)味

2.判斷題液態(tài)法白酒（配制酒）的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒。

3.填空題白酒儲(chǔ)存容器類型主要有：（）、（）、（）、（）。

參考答案：陶壇容器；血料容器；不銹鋼罐；水泥池容器

4.判斷題蛋白糖的使用，對(duì)酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指標(biāo)均有影響。

5.填空題專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由（）、（）亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成白酒中（）的形成，不是簡單的分子互相（），是與白酒中的（）元素，尤其是與具有（）元素相結(jié)合。

參考答案：棕櫚酸乙酯；油酸乙酯；膠粒；堆積；金屬；不飽和電子層的過渡

6.填空題GB/T10781.2-2006是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。質(zhì)量等級(jí)分為（）、（）。

參考答案：優(yōu)級(jí)；一級(jí)

7.問答題葡萄酒的釀造包括哪兩個(gè)階段？

參考答案：葡萄酒的釀造就是將葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒。它包括兩個(gè)階段：第一階段為物理化學(xué)階段，即在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄漿果中的固體成分通過...

8.問答題簡述氣味之間的累加作用。

參考答案：一些呈味物質(zhì)的氣味強(qiáng)度可以相互累加，因而它們構(gòu)成的混和氣味比其成分的氣味更濃。

9.問答題白酒中骨架成分通常包括哪些醇類？

異戊醇、異丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。

10.問答題簡述葡萄酒多樣性形成的原因。

參考答案：雖然葡萄酒都是由葡萄發(fā)酵而成的飲料，但是，由于眾多的葡萄品種，各種氣候、土壤等生態(tài)條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀方...